福岡県柳川市にある鶴味噌醸造株式会社は、グリーンコープ生協ふくおかの前身生協の頃から取引のある、「乾燥米こうじ」や「金山寺味噌」を作っているメーカーです。
創業は明治3年、柳川市の観光スポットとして有名な「並倉」は、鶴味噌醸造の倉なんだって！
並倉
企画開発担当長の熊丸さんは、
「いつの時代も消費者のニーズに応えて味噌を作ってきました。老舗（しにせ）でも、機械を導入してオートメーション化するなど、時代に合わせて積極的に変化させています。とはいえ、変わらないものもあります。その季節の温度や湿度に合わせた調節、例えば『もう1日発酵させたほうがいい』などの判断は人間にしかできないことです。相手は生き物、しかも目には見えない、だから扱いが難しくて。どんなに機械化が進もうが、人間の力がなくてはできない仕事です。」と言っていたよ。ヾ(･∀･*)
熊丸さん
みそをつくっている味噌蔵には、壁や天井に菌が住み着いていて（蔵菌）、その菌がみその味の決め手になるんだって。
同じ材料、同じつくり方でつくっても、つくる蔵がちがうと同じ味のみそにならないんだって。
面白いよね！(>ω<●)
熊本地震をきっかけに改装工事をした時も、食品衛生管理の国際基準（ＨＡＣＣＰ）にあうように気をつけながら、蔵菌はなくさないようにしたそうだよ。
工場長の小宮さん
｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ
10/3（月）週配布のカタログGREEN30号29ページで、鶴味噌醸造の「乾燥米こうじ」が紹介されているよ。
ぜひ見てみてね！